El director de Bromatología de la Municipalidad de Capital, Fernando Espeche, rechazó las versiones que aseguran que se comercializa carne de caballo en carnicerías de la ciudad y afirmó que, tras más de 25 días de inspecciones, no se encontró ninguna evidencia que respalde esas acusaciones.
El funcionario explicó que las tareas de control comenzaron luego de que el área recibiera videos vinculados a presuntos casos de abigeato. Desde entonces, se realizaron operativos diarios en carnicerías, pollerías y otros comercios, incluyendo fines de semana y feriados.
“Venimos trabajando desde hace más de 25 días. Hemos recorrido distintas carnicerías y no encontramos carne equina. Sí decomisamos productos que no estaban en condiciones por problemas de conservación o refrigeración, como hacemos habitualmente”, señaló.
Espeche cuestionó las declaraciones realizadas por integrantes de una agrupación gaucha, quienes durante una manifestación denunciaron el robo masivo de caballos y sostuvieron que esa carne estaría siendo comercializada en la ciudad.
“No se puede afirmar con tanta liviandad que en las carnicerías se está vendiendo carne de caballo o que Bromatología no hace nada. Nosotros realizamos entre 12 y 15 inspecciones por día y trabajamos de manera permanente”, expresó.
En ese sentido, indicó que, según la información brindada por la Policía de la Provincia, hasta el momento solo existen dos denuncias formales por abigeato en Capital.
Respecto a la posibilidad de identificar carne equina, el director explicó que cuando se trata de cortes enteros existen características que permiten diferenciarla, como un color más oscuro debido a la mayor concentración de mioglobina, menor cantidad de grasa y un tono amarillento en el tejido graso. Sin embargo, advirtió que cuando la carne es procesada, picada o utilizada en embutidos, resulta prácticamente imposible reconocerla a simple vista.
Por ese motivo, adelantó que el municipio trabaja en la puesta en funcionamiento del laboratorio bromatológico municipal, donde se podrán realizar análisis específicos, como pruebas de ADN (PCR), para determinar con precisión el origen de la carne.
“Con esos estudios podremos identificar científicamente si una muestra corresponde a carne vacuna, equina u otra especie. Por eso creemos que no se puede hacer una acusación de este tipo sin pruebas”, sostuvo.
Finalmente, pidió que cualquier persona que tenga información concreta sobre faena clandestina o comercialización ilegal de carne realice la denuncia correspondiente ante las autoridades competentes para permitir una investigación formal.