Es muy parecido al trigo pero no contiene gluten, así que es perfecto para las personas celíacas. Por su alto contenido de fibras y proteínas, también se recomienda en dietas veganas y vegetarianas.
Los cereales son parte fundamental de una dieta completa y balanceada, ya que aportan una gran cantidad de vitaminas y nutrientes. Entre ellos, existe uno poco conocido pero muy versátil, que puede ser consumido por cualquier persona ya que no contiene gluten, y además aporta potasio, calcio y magnesio.
Se trata del amaranto, una planta milenaria originaria del continente americano que ya era consumida por las culturas precolombinas. Es clasificada como un pseudocereal porque, aunque no pertenece a la misma familia, sus semillas pueden convertirse en harina y usarse de igual forma que los cereales.
En la actualidad, el amaranto volvió a cobrar popularidad y se utiliza en gran cantidad de recetas veganas, vegetarianas y sin gluten. Por su gran perfil nutricional, es recomendado en muchos planes de alimentación como reemplazo del trigo o de la avena.
Los beneficios importantes del amaranto
El amaranto contiene una gran variedad de proteínas y nutrientes que aportan distintos beneficios para la salud. Por ejemplo, es una excelente fuente de calcio, magnesio y fósforo, por lo que ayuda a fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis, especialmente en las mujeres que atraviesan la menopausia.
También contiene vitaminas del grupo B, C, K y D, además de minerales esenciales como sodio, hierro, potasio, calcio, fósforo, zinc, cobre y magnesio, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso central. Por su alto contenido de fibra, favorece el tránsito intestinal y evita el estreñimiento.
Todas las ventajas del amaranto
El amaranto presenta varias ventajas respecto a los cereales tradicionales:
- Aporta más proteínas que el trigo, y de mayor calidad.
- Contiene más fibra que otros cereales y vegetales.
- Tiene ácidos grasos insaturados, que previenen los problemas cardiovasculares.
- Aporta más ácido fólico que el trigo.
- Contiene aproximadamente el doble de minerales que otros cereales.
- Tiene hidratos de carbono beneficiosos para la salud que reducen el colesterol y la glucemia.
- Es más fácil de digerir que los cereales.
- Contiene antioxidantes y otros compuestos bioactivos.