Con ingredientes simples pero técnicas precisas, este plato se ha convertido en un ícono culinario. Entre versiones tradicionales y consejos profesionales, cómo lograr la textura y el sabor perfectos.
El 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Papas, un plato que se ha consolidado como un verdadero emblema de la gastronomía global. Con su receta tradicional de papas, huevos y sal, se trata de un clásico que ha resistido el paso del tiempo. Uno de los debates más recurrentes es la inclusión de cebolla, un ingrediente que genera opiniones divididas: mientras algunos consideran que potencia el sabor, otros prefieren omitirla por su intensidad.
Más allá de esa disyuntiva, a lo largo de los años, la tortilla de papa ha evolucionado con cada familia aportando su propio giro a la receta original. En la actualidad, los chefs reversionan la preparación y dan lugar a una amplia variedad de versiones que incluyen desde embutidos hasta verduras, sin dejar de lado, por supuesto, la base clásica. Esta versatilidad ha permitido que el plato se mantenga vigente y siga siendo un favorito en las mesas de muchos países.
No por nada, la revista culinaria internacional Taste Atlas señala: “Desde las sabrosas paellas de Valencia hasta las tapas ahumadas de Andalucía, cada región añade un plato único al gran tapiz culinario español. En medio de esta riqueza gastronómica se encuentra la universalmente apreciada tortilla española o tortilla de patatas. A algunos les gusta bien hecha, otros la prefieren un poco cruda; el debate sobre la inclusión de cebollas sigue vigente”.
Así las cosas, lo mejor es experimentar en la cocina con distintas recetas y texturas para disfrutar de este icónico plato, como sugieren los chefs que han innovado con propuestas. Aquí, un repaso por recetas y toques de autor.
Recetas y trucos para hacer tortilla de papa en casa
Tortilla con panceta y queso ahumado, por Adrián David Euler
Ingredientes
- Cuatro huevos.
- Tres papas medianas.
- Cinco fetas de queso ahumado.
- Seis fetas de panceta sin cuero.
- Sal y pimienta a gusto.
- Perejil, cantidad necesaria.
- Aceite, cantidad necesaria.
Cortar las papas en rodajas finas, estilo papas españolas. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén cocidas pero no crocantes. Reservar. En un bol, colocar los huevos, batir ligeramente y agregar las papas fritas.
Mezclar suavemente y condimentar con sal y pimienta. Calentar una sartén con un chorrito de aceite. Agregar la mitad de la mezcla y cocinar a fuego alto durante 30 segundos. Bajar el fuego, colocar las fetas de queso ahumado y la panceta, y cubrir con el resto de la mezcla.
Cocinar durante dos minutos más y dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato. Continuar la cocción hasta alcanzar el punto deseado. Para servir, espolvorear con perejil picado, según sugirió Euler, chef de La Capitana.
Tortilla de papa con papas y cebolla confitadas, por Germán Sitz
Ingredientes
- 170 g de papa confitada.
- 50 g de cebolla confitada.
- Tres huevos.
- Una yema de huevo.
- Sal y pimienta a gusto.
- 50 cc de aceite de girasol.
En un bol, batir los huevos junto con la yema, salpimentar a gusto e incorporar la papa y la cebolla confitadas. Mezclar bien hasta integrar. Calentar una sartén con el aceite de girasol y verter la preparación. Cocinar a fuego medio hasta que los bordes comiencen a cuajar. Dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar del otro lado hasta alcanzar el punto deseado. Servir caliente. La receta fue creada por Sitz, chef de Paquito.
Tortilla de papas babé, por Carlos Lösch
Ingredientes
- Dos papas medianas.
- Cuatro huevos.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- Sal y pimienta a gusto.
- 500 cc de aceite.
Pelar las papas y cortarlas en trozos irregulares, insertando el cuchillo y quebrando para lograr diferentes tamaños. Cortar la cebolla en pluma y reservar. Batir los huevos en un bol. En una sartén con abundante aceite, pochar las papas hasta que estén tiernas. Cuando un tenedor las atraviese con facilidad, incorporar la cebolla y el ajo picado. Cocinar cinco minutos más y retirar. Colocar la mezcla en el bol con los huevos batidos y mezclar bien. Calentar una sartén con una cucharada de aceite y verter la preparación. Cuando los bordes comiencen a burbujear, mover con una espátula desde los laterales. Una vez que el huevo haya cuajado lo suficiente, dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar tres minutos más. Servir inmediatamente.
“Cuando por los bordes comienza a salir unas burbujas de aceite, comenzamos a dar vueltas con una espátula desde los laterales (sin miedo). Cuando cuajó el huevo y vemos que podemos colocar un plato y darla vuelta, si te animás a hacer piruetas, hacelo, un poco de adrenalina no viene mal. Tres minutos y ya está lista la tortilla clásica babé, que te llevará menos de 30 minutos”, dijo Lösch a Infobae.
Tortilla de papa cremosa con alioli, por Ximena Sáenz
Ingredientes
- Una papa.
- Una cebolla.
- Dos huevos.
- Sal a gusto.
- Aceite, cantidad necesaria.
Cortar las papas en medias rodajas de aproximadamente 4 mm y la cebolla en juliana. En una olla con abundante aceite, confitar las papas y la cebolla a fuego bajo hasta que estén tiernas y cremosas, evitando que las papas se doren o queden crocantes. Retirar con una espumadera y colocar en un bol con los huevos batidos y sal. Mezclar bien.
En una sartén de hierro caliente de 15 cm con una cucharada de aceite, verter la preparación y cocinar por pocos minutos. Cuando los bordes comiencen a burbujear, mover con una espátula desde los laterales. Una vez que el huevo haya cuajado lo suficiente, dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato y cocinar unos minutos más, según sugirió Ximena, chef de Casa Sáenz. Servir inmediatamente con alioli.